金胡麻ひねぽん風

明石大久保町の「まるなか」さんの「ひねぽん」
いつも、親戚、義母より、戴くのですが、そうそうは食べれないので、自宅でアレンジして作ります。


鳥もも肉 500g
塩麹 7% (35g)
酒 (56cc)
醤油 (47cc)
みりん (24cc)
米酢 (24cc)
金胡麻 (15g)カタギ 有機いりごま金 60g
カタギ 有機いりごま金 60g


作り方

下ごしらえ
鳥もも肉を塩麹に馴染ませておく。

1
熱したフライパンにオリーブ油をうっすらひき、こんがり両面焼き目をつけて、酒をかけ、蓋をして中までしっかり火を通す。

2
あら熱がとれるまで蓋をしたままおいておきます。

3
鍋で胡麻を煎り、香りが発ったら、醤油、みりん、米酢の順に加え、軽くひと煮立ちでさせて冷ます。
ボールに、2ミリの厚さにスライスしたもも肉を入れ、ポン酢を入れて冷蔵庫入れておきます。途中かき混ぜて味をなじませます。

イチビキ 塩糀 300g
イチビキ 塩糀 300g

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